2022-10-20 09:00:01
⭐營養補給超新星⭐
#大豆植物雞精 沒有🐔的雞精
#國產雜糧豆豆隆 全豆天貝醱酵技術🥦素食與健身界的天菜 農試所研究員劉威廷指出，市售素雞精多以菇類或中草藥製成，蛋白質含量普遍較低。農試所使用國產黃豆並搭配醱酵技術，提高游離胺基酸的比例，開發蛋白質含量高的素雞精。「對我來說，最初是想開發一款 #替代動物雞精的植物雞精，那就要從雞肉的特色著手，也就是吃雞肉補充蛋白質的方向。大豆植物雞精生產過程的碳足跡，遠比葷雞精少，環保減碳是近年的蔬食趨勢。」 ＃挖掘國產大豆潛能 ＃邁向高值化產品
此外，農試所也開發免去皮「全豆天貝醱酵技術」。印尼傳統美食天貝是利用寡孢根黴菌醱酵而成，劉威廷認為，天貝具有相當大的發展潛力，不論商品化或異業結盟，樣態變化多端。「我們試過各種豆子，黃豆或黑豆都可以做天貝🍘，只是風味不同。不去種皮有三大好處，一是省工又沒廢棄物，二是保留種皮裡的膳食纖維，三是醱酵後的豆味更淡，吃起來有淡淡的菇類或堅果香氣，適當調味後更好吃。」 🌳閱讀全文：https://www.agriharvest.tw/archives/90336
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營養補給超新星 大豆植物雞精與全豆天貝 大豆醱酵技術的多元應用 – 農傳媒
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