對米其林一星餐廳台南担仔麵創辦人許穆生來說，做生意的原則很簡單，就是：「堅持信用、實實在在」，還有「只做第一，不當第二」——聽來簡簡單單的兩句話，他卻堅持了超過 60 年，也打造出華西街夜市裡另一番精彩的餐飲風景，以及讓人驚艷的好味道。
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米其林評審員對台南担仔麵的評價：
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